দুপুরে খাবার মানেই সবার আগে মাথায় আসে ভাতের কথা। আর দুপুরে ভাত না হলেই চলেই না। তবে এই ভাত কিংবা কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার ব্যাপারেই বারবার সতর্ক করেন পুষ্টিবিদরা। তবে কার্বোহাইড্রেট একেবারে বন্ধ করে দেওয়াও মোটেই স্বাস্থ্যসম্মত নয়। খেতে হবে বুঝেশুনে। তবে খেতে বসলেই তো সবকিছু গোলমাল হয়ে যায়। থালাভর্তি ভাতের সঙ্গে অল্প সবজি, ডাল আর বেশি করে মাছ-মাংস খাওয়ার অভ্যাস আছে অনেকেরই।

পুষ্টিবিদরা মনে করেন প্রতিদিনের ডায়েটে ভারী খাবারের সঙ্গে ছোট এক বাটি সালাদ রাখা খুব জরুরি। অনেকেই ভাত-মাছের সঙ্গেই সালাদ খান। অনেকের ধারণা, এক বাটি সালাদ কিংবা সবজি, মূল খাবারের ঠিক আগে খেয়ে নেওয়া অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। এই ধারণা কতটুকু সঠিক? এই প্রসঙ্গে চিকিৎসক সুবর্ণ গোস্বামী আনন্দবাজার অনলাইনকে বলেন, ‘খাবার আগে সালাদ খাওয়া ভীষণ স্বাস্থ্যকর। সালাদে ক্যালরির মাত্রা কম থাকে, অথচ ফাইবার থাকে ভরপুর মাত্রায়, তাই সহজেই পেট ভরে যায়। ভাত কিংবা ফ্যাট জাতীয় কোনো খাবার খুব বেশি খেতে ইচ্ছে করে না।’

খাবারের সঙ্গে অনেকেই সালাদ খেয়ে থাকেন, তবে খাওয়ার আগে সালাদ খাওয়ার অভ্যাস করলে কিন্তু শরীরের পক্ষে বেশ ভাল।

এ বিষয়ে পুষ্টিবিদ পম্মিতা বন্দ্যোপাধ্যায় আনন্দবাজার অনলাইনকে বলেন, ‘যাঁরা ওজন ঝরাতে চান, তাঁদের জন্য খাবার আগে সালাদ কিংবা এক বাটি তরকারি খাওয়ার অভ্যাসটি খুব জরুরি। ফাইবার সহজেই পেট ভরিয়ে দেয়। ফলে, আপনি যেখানে ৭০ গ্রাম ভাত খেতেন, বেশি করে সবজি পেটে খাওয়ার পর আপনি ৫০ গ্রামের বেশি খেতে পারবেন না। ফলে কার্বোহাইড্রেট কম খাওয়া হবে।’