শিং মাছ অনেকে পছন্দ করে থাকেন। এটি পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ। আর শিং মাছ দিয়ে ছড়া-কচুর টক রান্না করলে ভিন্ন স্বাদ পাওয়া যায়। ব্রাহ্মণবাড়িয়া ও কুমিল্লা জেলার একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি হলো ‘শিং মাছের ছড়া-কচুর টক’। আজ আমরা জানাব, কীভাবে বাসায় সহজে রান্না করবেন ‘শিং মাছের ছড়া-কচুর টক’।

এনটিভির রান্নাবিষয়ক অনুষ্ঠান এক্সপার্ট টুডে'স কিচেনের একটি পর্বে ‘শিং মাছ ছড়া-কচুর টক’ রেসিপি দেওয়া হয়েছে। রেসিপিটি তৈরি করেছেন রন্ধনশিল্পী রেবেকা জেসমিন। অনুষ্ঠানটি পরিচালনা করেছেন পুষ্টিবিদ নুসরাত জাহান দীপা। আসুন, আমরা জেনে নিই বাসায় সহজে ‘শিং মাছ ছড়া-কচুর টক’ তৈরির পদ্ধতি। তার আগে চলুন দেখে নিই কী কী উপকরণ লাগবে—

উপকরণ

শিং মাছ ৫০০ গ্রাম
ছড়া কচু পরিমাণ মতো
তেল পরিমাণ মতো
লবণ স্বাদ মতো
হলুদ গুঁড়া দুই চা চামচ
মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা দেড় টেবিল চামচ
ধনেগুঁড়া এক চা চামচ
পানি পরিমাণ মতো
রসুন কুচি তিন টেবিল চামচ
আম পরিমাণ মতো
কাঁচামরিচ পরিমাণ মতো
শুকনা মরিচ দুইটি
রসুন বাট দুই চা চামচ
ধনেপাতা কুচি পরিামাণ মতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ফ্রাইপ্যানে তেল দিতে হবে। বাটিতে শিং মাছ নিতে হবে। এরপর লবণ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে গরম তেলে ছেড়ে ভাজুন। এবার আরেকটি বাটিতে শিং মাছ, পানি, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ, ধনেগুঁড়া ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।

সসপ্যানে তেল দিতে হবে। এরপর রসুন কুচি, মসলায় মাখানো মিং মাছ, ভাজা মিং মাছ, পানি, ছড়া কচু ও আম দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হলে গরম পানি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালোভাবে রান্না করুন।

আরেকটি ফ্রাইপ্যানে তেল দিতে হবে। এরপর শুকনা মরিচ ও রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভেজে সসপ্যানে ঢেলে দিন। সবশেষ কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ‘শিং মাছের ছড়া কচুর টক’।