খিচুড়ি খুবই মুখরোচক ও জনপ্রিয়  খাবার। সবজি খিচুড়িতে প্রচুর মাত্রায় ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং বেশ কিছু খনিজ থাকে। এগুলো হজম ক্ষমতার উন্নতি ঘটায়। মুগ ডালের খিচুড়ি দীর্ঘ সময় পেট ভরিয়ে রাখে। ওজন কমাতে খিচুড়ি পরোক্ষভাবে সাহায্য করে।

সবজি খিচুড়ির রেসিপি

উপকরণ

• ২/৩ কাপ বাসমতি চাল
• ১/৩ কাপ মুগ ডাল
• ১টি মাঝারি আকারের কুচি করা পেঁয়াজ
• ৩ কাপ পানি
• ১ কাপ কাটা শাকসবজি(পছন্দমতো)  
• ২ টেবিল চামচ ঘি
• ৪টি লবঙ্গ
• ৫-৬টি কারি পাতা
• ৫টি কালো গোলমরিচ
• ২টি ছোট টুকরা তেজপাতা
• ১ টি দারুচিনি
• ১/৪ চা চামচ আস্ত জিরা
• ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
• ১/২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া
• লবণ স্বাদমত

প্রস্তুত প্রণালী

• প্রথমে চাল ও মুগ ডাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর পানি ঝরিয়ে অন্য পাত্রে রাখুন।
• একটি প্যানে ঘি গরম করুন। এরপর গরম ঘি তে কারি পাতা, জিরা, লবঙ্গ, তেজপাতা, দারুচিনি, কালো গোলমরিচ যোগ করুন। এটি ৩০-৪০ সেকেন্ড ভেজে নিন।
• এবার এর মধ্যে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। এটি হালকা বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
• পেঁয়াজের রঙ বাদামী হয়ে এলে কেটে রাখা সবজি মিশান। এক্ষেত্রে মটরশুটি, আলু, গাজর, বাঁধাকপি, ফুলকপি, ব্রকলি মিশাতে পারেন। এবার সবজিগুলো ২ মিনিট ভেজে নিন।
• এখন লবণ, মুগ ডাল, ভেজানো চাল, হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া, এবং মরিচ গুঁড়া একসাথে দিয়ে দিন। এগুলো ভাল করে মিশিয়ে নিন। ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন।
• এবার ৩ কাপ পানি মিশান। এটি ফুটতে শুরু করার সাথে সাথে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এবার ১০-১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন।
• চাল সিদ্ধ হয়ে এলে এবং পানি শুষে নিলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। স্বাদ বাড়ানোর জন্য কিছু ধনেপাতা দিয়ে দিতে পারেন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন সবজি খিচুড়ি।

সূত্র-টাইমস অব ইন্ডিয়া